中国人的餐桌上少不了卤味，尤其在夏天，卤味配小酒，开心少不了。

在中国的卤味小吃界，有“卤味三巨头”：绝味食品、周黑鸭、煌上煌。不过相比于另外两个品牌，煌上煌的名气要小一些，它的门店虽然遍布全国，足足有5000家分店，但主要分布于江西，以至于很多人想尝一下味道，却苦苦找不到其门店。

因此，煌上煌女掌门徐桂芬的名字并不广为人知，但她的创业经历足够励志，在卤味小吃界绝无仅有。

1993年，一个42岁的下岗女工，倾尽所有，拿出1.2万元，租下一间8平米的门店，靠一个炉子、一口锅，一辆三轮车，开启了她的“卤味之路”。

2016年，煌上煌的市值涨到120亿，徐桂芬的身家也水涨船高，达到70亿。四年后，她的身家更是突破百亿，达到惊人的110亿。

一个中年下岗女工，没学历没背景，她究竟有什么本事，把煌上煌这个卤肉品牌做到了全国第三，江西第一？

卖过茶，下过乡，打过工

1951年，徐桂芬出生在江西南昌的一个普通工人家庭。和大多数生活在那个年代的孩子不同，徐桂芬15岁前，基本没有受过什么罪。

徐桂芬兄弟姊妹8个，但家里从不缺菜吃，因为她的父亲在一家国营蔬菜公司上班。这份工作不仅能挣工资，也能偷偷拿回一些菜照顾家里。

不过到15岁那年，徐桂芬的命运突然发生了改变。徐父为了多挣一点钱，常常把公司的菜摆到地摊上售卖。平时大家睁一只眼闭一只眼，不过在1966年，那个特殊时期到来之际，徐父被人举报，打成了“牛鬼蛇神”，关进了牛棚。

徐父被关押后，一家老小吃蔬菜成了奢望，连粮都吃不起来，全靠徐母每月三块钱的工资硬撑着，苦不堪言。

徐桂芬作为家里的长女，不忍加重家里的负担，于是初中没毕业就辍了学。为了帮助母亲，她想过打工，可她一个小姑娘没有力气，能干什么呢？

这一天，徐桂芬来到南昌火车站，想找一个零活来做。这时，她敏锐观察到，正值夏天，进进出出的乘客边走边擦汗，她顿时来了主意：我可以卖大碗茶啊！

说干就干，她回家拿来一个水壶，泡上茶叶，再摆上几个碗，在火车站卖起了大碗茶。那段时间，一分钱一碗的茶，她一天能卖出去三五十碗，挣来的钱，她全部拿给了母亲。

然而好景不长，就像父亲一样，她的行为被认定为“投机倒把”，别人一举报，她的生意就没得做了。

1968年，赶上“上山下乡”运动，徐国芬作为一个城市姑娘，被下放到奉新农村接受改造。那五年时间，她艰难地适应着农村的生活，瘦了一大圈，还经常生病。

直到1973年，母亲体谅她的不易，四处托人，总算以“返程看病”为由把她弄了回来。

接下来，徐桂峰留在了城里，当保姆、当搬运工，什么脏活累活都干。1976年，她终于有了一份正式工作，接替父亲的工作，在蔬菜公司下属的菜市场当了一名营业员。通俗讲，就是“卖菜的”。

中年下岗，艰难创业

卖菜的工作虽然辛苦，但徐桂芬乐在其中，她拼命吆喝，热情地招揽顾客，每天卖出去的菜总比别的摊位多。因此，她的晋升之路也十分顺利，三年被调到肉食品公司，五年当上了门市部经理。

此时的徐桂芬33岁，正值壮年，工作稳定，婚姻幸福，一副幸福女人的模样。不过，随之而来的下岗潮，再一次改变了她的人生轨迹。

1993年，由于公司经营不景气，43岁的徐桂芬下岗了。在度过两起两落的前半生后，她对前途一片茫然。

好在，她本身就是一个坚强的女性，在下岗潮盛行的年代，下海经商也是普遍现象，如果选对了路，收入可能翻几十倍、几百倍。徐桂芬暗暗给自己鼓劲：下岗不可怕，别人能做到的，我也一样可以。

徐桂芬开始创业了，先是做肉皮加工，生意不景气，做猪大肠、卖饺子馅，生意也没有多大起色，她屡败屡战，屡战屡败，到处寻找商机。

这一年，就像当初发现凉茶一样，徐桂芬在自家楼下的菜市场发现了商机。她发现，菜市场卖卤肉的商贩生意很火爆，一打听才知道，这个商贩来自潮州，他们做出的卤鹅，在南昌很受欢迎。而在南昌做卤菜的，还有一群温州人，他们的菜品更丰富，但口味较轻。

听完小商贩一席话，徐桂芬醍醐灌顶，当即决定：我也要做卤菜。

回到家里，她就仔细琢磨起来：南昌本地人喜欢什么样的卤菜？最终，她决定取两家之所长，调配出适合南昌人的口味。

说干就干，徐桂芬拿出自己的所有积蓄，又东拼西凑来一些钱，一共1.2万元，在绳金塔附近租了一间8平米的店铺，要找来一个卤菜师傅和一个营业员。没多久，“煌上煌烤禽店”就开张了。

不过，和大多数创业者一样，徐桂芬的创业之路坎坷不断。为了多卖一点卤味，她买来一辆三轮车，每天走街串巷，干16个小时，在街头吆喝着“卖豆腐干，卖辣黄瓜条啦”。可即便如此，她每天也只能挣到200元的毛收入。

这下卤肉师傅熬不住了，选择了不辞而别。没办法，徐桂芬又托朋友请来一个大厨，开出了2000元的“顶薪”。

还别说，大厨就是大厨，做出来的卤味经常被抢购一空。可不知怎么的，也许是生意太火爆，也许配方泄露，没等徐贵芬发家致富，煌上煌的边上就开了四五家卤肉店，抢了她的生意。

更雪上加霜的是，大厨又提出必须加薪1000元，否则投靠别家。徐桂芬不愿意，只能眼睁睁看着大厨被人挖走。

徐桂芬差点气出病来，在丈夫的鼓励下才恢复了精气神。也就是这一次“挖人事件”，让她深刻意识到，要想在激烈竞争中脱颖而出，必须研发出独家的拳头产品，你可以挖走我的人，但挖不断我的根。

一炮而红，身家百亿

1994年3月，为了减轻自己的压力，徐桂芬到江浙一带玩了几天。谁能想到，这次散心之旅，竟让她把煌上煌变成了百亿品牌。

在苏州游玩时，徐桂芬尝到一家“苏式板鸭”店的卤鸭，味道棒极了。不愿意错过商机的她，找机会和开店的老爷子攀谈起来，想打探出做卤鸭的秘方。

谁曾想，老爷子指着店门外挂着的“大甩卖”的牌子，告诉徐桂芬：“我这店月底就关门，你若有意，就把秘方买了去。”

徐桂芬心想，还有这种大好事，没有丝毫犹豫，当即拿出6000元的现金，买下了“苏式板鸭”的配方。为了一炮而红，她还遍寻商铺，挖走了两个苏州师傅，还把南昌一位养生专家请到了自己的店里。

不过，徐桂芬的创业之路注定不平坦，她和三个师傅一起，进行了十多次试验，在酱鸭中加入了党参、草果等30多味药材，做出来的酱鸭还是不够美味。

这时，还是那个养生专家给她出了个主意，都说鄱阳湖散养的红毛鸭，肉质更细嫩，如果用它做酱鸭会不会更好？

于是，徐桂芬又来到鄱阳湖畔，从农户那里采购红毛鸭。又经过半年研究，到1995年，她的第一锅煌上煌酱鸭终于出炉了，取名“皇禽酱鸭”。

为了调研市场，她把做好的酱鸭分成一千多个小块，亲自端到街头请路人试吃。赶上过儿童节，她又推出“买酱鸭，送玩具”的活动。孩子们看到有免费玩具拿，围了一大圈，当父母的没有办法，只好排队买酱鸭，拿回家一尝，味道还真好。

到1998年，徐桂芬已经把煌上煌开到了南昌各个角落，连锁店达130多家，营业额突破千万。那一年，长江流域爆发特大洪灾，她又顺势推出“抗洪救灾，七折义卖”的活动，把三天义卖的收入全部捐给灾区人民。

三天下来，徐桂芬虽然赔了十多万，心里却暖洋洋的，她不仅给灾区人民做了贡献，同时也因为这场义卖，博得了一个好名声。徐桂芬由衷感慨道：“虽然有点心疼，但这广告效应可不止十万，值！”

不过，徐桂芬并没有停下发展的脚步，她要把煌上煌带到全国人民面前。

从1998年开始，徐桂芬又开发出酱鸭馅月饼、“煌家徐妈”卤汁拌粉等多个重量级产品，成为大众吃喝宴请的必备之选。

2012年，煌上煌登陆深圳中小板，中国卤味第一股上市，市值立刻突破25亿元。

2016年，煌上煌的市值涨到120亿，徐桂芬的身家也水涨船高，达到70亿。

2020年，煌上煌又冲击到180亿，徐桂芬一家人的身家，超过110亿元。按她创业27年的时间来算，她靠着一只只酱鸭，每年能挣到4.07亿元。

到如今，煌上煌的门店遍布全国，足足有5000家分店。71岁的徐桂芬，历经近三十年坚持不懈的奋斗，靠着一只酱鸭，把煌上煌开到了全国，打造成了一个“卤味帝国”。如此励志的故事，诠释了什么才是“乘风破浪的姐姐”。

下一个目标：打造中国第一品牌

但是，卤味行业的竞争从未停止过，而且愈演愈烈。煌上煌成立时间最早、上市最早，与绝味、周黑鸭并称“卤味三巨头”，但却常年屈居“老三”的位置，如今恐怕连“老三”也不保了。

目前来看，绝味在国内有1.3万家门店，煌上煌只有5千家，远远不如绝味。在品牌口碑上，煌上煌也不如周黑鸭，从2020年公布的数据来看，煌上煌收到的差评远高于其他品牌，其中有11.4%的差评与“故意加量”有关。同时，紫燕百味鸭的门店数量与煌上煌相当，也准备上市，其净利率仅次于绝味鸭脖，不仅可能抢走煌上煌的“老三”，连周黑鸭“老二”的地位也受到挑战。