前段时间，酸奶界的“爱马仕”翻车了。

4月6日，上海市场监督局进行了官方通报，通报显示，由卡士酸奶生产的“餐后一小时”风味发酵乳，样品酵母检出值为6000CFU/g，是标准规定最低值（≤100
CFU/g）的60倍。

通常情况下，酸奶应该只有细菌（乳酸菌）参与发酵，不该含有酵母菌，如果酸奶中检出酵母菌含量过高的话，则表明酸奶受到了“杂菌污染”，属于不合格产品，很可能已经发生变质，这也是这次卡士酸奶被通报的问题所在。

实际上，酵母菌作为一种常见的单细胞真菌，人体适量食用是没有危害的，但孩子们的免疫力本就较弱，如果酸奶的酵母菌含量超标，则可能还会含有其他有害细菌，很容易引发胃肠功能失调，出现腹泻的情况。

面对市面上产品繁多、概念新颖的酸奶产品，很多家长会“只选贵的，不选对的”，认为“贵有贵的道理”，但此次卡士酸奶“翻车”，给广大家长提了个醒：给娃买酸奶，还是得多挑挑看看，否则可能花钱又“吃亏”。

“真正”的酸奶只有这4种

根据国家标准《GB19302—2010食品安全国家标准：发酵乳》，酸奶只有4种：发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。

发酵乳/酸乳

这两者的原料构成基本相同：均是用生牛（羊）乳或乳粉来进行杀菌、发酵的。

二者的不同点在于，酸乳是经过接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而来的，发酵乳出以上两个菌种外，在发酵时还会接种其他有益菌。

其中，酸乳采用的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，都是“一次性”乳酸菌，无法在肠道中定植，所以起不到益生菌的效果。

而发酵乳则可能添加其他有益菌种，尽管在进入人体后，会被胃酸侵蚀而大量失活，但仍会有少数益生菌到达肠道，至于是否能起到确切效果，则是仁者见仁智者见智。

风味发酵乳/风味酸乳

二者的相同点在于，均是用80%以上的生牛（羊）乳或乳粉作为原料，在添加其他原料后，进行杀菌、发酵的，且在发酵前后，都可能添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等成分。

二者的区别与酸乳和发酵乳类似，同样是菌种使用上有所不同。

不过由于制作过程中的“额外加料”，风味发酵乳和风味酸乳，在口感、风味上面会比酸乳和发酵乳更胜一筹，比如市面上的水果风味酸奶、风味酸牛乳等等，都属于风味酸乳和风味发酵乳的范畴。

但是，由于风味酸奶会额外添加不少糖分，虽说更容易受到孩子们的青睐，可如果平时喝得太多，容易导致糖分摄入超标，引发肥胖、营养不良、龋齿等健康问题。

所以从孩子的健康角度出发，虽然发酵乳和酸乳在味道上略逊一筹，但胜在给孩子喝足够健康，其实是更好的选择。

挑选酸奶不看品牌，看配料表

市面上的酸奶产品繁多，甚至有些乳饮料，也会打着酸奶的旗号“招摇撞骗”。

我们在为孩子挑选酸奶时，首先要仔细判别酸奶名称，如果包装上印有“某某酸奶饮品”，产品种类名称以“饮品”两个字作为后缀，则代表其并不是酸奶，而是乳饮料。

从本质上来说，这类产品是饮料的一种，不仅营养含量上和酸奶天差地别，而且还会添加大量的食品添加剂、糖、香精等等，不利于孩子的身体健康。

其次，我们还要看配料表中的营养成分，目前市面上的风味发酵乳和风味酸乳，绝大多数都会额外添加糖、香精、食品添加剂等成分，对孩子身体健康并不友好。

我们为孩子挑选酸奶，应该尽量挑选只有生牛乳，以及益生菌种的酸乳和发酵乳，如果孩子口味上无法接受的话，可以搭配新鲜水果一起食用，调和一下口味。

最后值得一提的是，有些家长会在网上学习教程，在家“自制酸奶”。

然而，虽说在家自制酸奶看似没有添加剂，品质更有保障，给孩子喝更放心，但实际上因为个人工艺不过关，设备也比较简陋，自制酸奶卫生条件上往往不过关。

卡士酸奶之所以“翻车”，就在于酸奶受到了“杂菌污染”，出现了酵母菌，而在个人制作酸奶过程中，酵母菌超标的问题，可能会比此次通报情况更严重。

所以我们给娃买酸奶，优先选择发酵乳和酸乳，其次是风味发酵乳以及风味酸乳，至于乳饮料和自制酸奶，最好还是少给孩子饮用。

结语：

事实证明，知名度再高、价格再贵的酸奶，也未必不会“翻车”。

我们给孩子挑选酸奶，不能光看品牌、看价格，关键还是要把配料表观察仔细，大家一定要多注意。

今日话题：你平时会给孩子买哪种酸奶？